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王剛:不關店反新開2店 賣菜衍生出新餐飲類別 
   2020-3-26   樂居財經 

疫情突襲,商業領域首當其沖。嚴重時期,除了保障民生的超市外,商場幾乎空無一人。目前疫情蔓延狀況已有明顯好轉,各行各業逐漸把重心轉向復工復產。然而,屬于人口密集型的商業領域,面對的防控壓力,疫情之后的經營壓力和挑戰更大。

3月18日至20日,全聯房地產商會商業地產工作委員會與著名自媒體吳曉波頻道共同主辦“疫情下的商業復興與創新之道”線上系列公益論壇,該論壇共分為上、中、下三期,分別在這3天的下午14:00開始,樂居財經作為獨家合作媒體,將全程參與此次論壇報道。

今天是該系列論壇的上期,以“救助與紓困”為主題,圍繞業主出血大免租,行業自救是否可持續;疫情下大企業就一定比中小企業抗風險嗎;疫情是否能成為商業地產脫下地產外衣的契機三大話題進行討論。

參與討論的嘉賓分別有步步高集團董事長王填、物美商業集團股份有限公司COO于劍波、愛琴海商業集團董事長張華容、眉州東坡餐飲管理有限公司董事長王剛。

疫情之下,對餐飲業造成的沖擊更大。據國家統計局公布的最新數據顯示,2020年1-2月份,全國餐飲收入4194億元,同比下降43.1%;其中,限額以上單位餐飲收入828億元,同比下降39.7%。

而面對這次疫情,眉州東坡卻是一個“逆行者”,不但沒有如多數餐飲企業一樣選擇關店,而且在疫情期間還新開了2家店。論壇討論環節,眉州東坡餐飲管理有限公司董事長王剛最后一個發言,他詳細地談了關于面對疫情,自己的所思所想以及改善措施。

“疫情發生之后,首先思考了三點:我的員工怎么辦、我的顧客怎么辦,社會擔當怎么辦。”王剛說道,作為曾經歷過非典的眉州東坡,對于這次疫情沒有驚慌,而是早早就開始做防疫準備,采買口罩、消毒液等防疫物資。

員工方面,劃地為政,具體是指城市與城市之間不能動,門店與門店之間也不能動,要對員工的吃住行、防疫等方面負責。

以家庭團聚消費為主的眉州東坡,在春節期間遭遇退訂達1萬多桌,全國范圍人財物的常規虧損就上億元。對于要不要繼續開店,也是經過反復思考的,繼續開店是權衡多方利弊做出的選擇。

顧客方面,之前以堂食為主,疫情期間,除了開啟外賣及其他自救方式,王剛認為真正的變革全面展開了。

社會責任方面,從我們的使命出發,非常時期變成了戰地食堂。

在自救方面,眉州東坡臨時成立了“眉州菜站”,把門店作為線下的便民蔬菜站,并且搭建了“眉州菜站”小程序。尤為值得關注的是,在賣菜的過程中,眉州東坡衍生出了餐廳與超市之間的類別——新餐飲。

王剛介紹,眉州東坡已經與物美、每日優鮮等企業達成合作,利用自己的中央廚房為物美、每日優鮮提供生鮮產品的分揀、打包服務,在特殊時期找到了新商機。

他還分享了在這次疫情中的一些收獲,其中整條供應鏈打通,變革真正落到了實處。“要想富先修路,這個路是社群之路。”他認為社群之路就是財富之路,目前眉州東坡線上業務從之前最高300單/月,如今已達到6000到7000單/月。

 
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