站內搜索:
 
 
>> 所在位置:網站首頁 >> 會員專區 >>詳細內容  
購物中心餐飲業態復興,不能光靠帶頭下館子 
   2020-3-31   派沃設計 

新冠疫情給許多行業帶來了嚴重的沖擊,首當其沖的就是餐飲行業。據中國烹飪協會發布的報告,僅在春節7天內,疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。此外,疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。

01

報復性消費尚未出現

多措施刺激餐飲消費

隨著疫情逐步好轉,餐飲業卻沒有迎來預想中的“報復性消費”。在餐飲業開業率達到八成的情況下,各餐廳堂食仍然門可羅雀。為了幫助餐飲行業復興,各地政府紛紛出臺各項措施,以刺激餐飲消費:

1.派發消費券

近日,全國有約40個地區發布了消費券政策,累計消費券總額度超40億元。以發放金額最大的杭州為例,3月26日起,分步向在杭人員發放16.8億元消費券,全城通用。

所謂消費券,是政府部門或企業在因經濟不景氣導致民眾消費能力大幅衰退時發放的一種專用券及支付憑證,期望借此刺激消費,進而帶動經濟復蘇。這些消費券的補助并不能完全滿足生活所需,但可以心理層面上給人們安慰,從而穩定對未來的信心。

2.領導帶頭消費

多個省市的市長,市委書記等主要領導帶頭堂食,自費就餐。從而帶動市民恢復信心,上街消費,此舉也受到了民眾的一致好評。

但也有商家表示,該項舉措對于自身的影響還是微乎其微;對于快餐類會有一些幫助,但是對于大多數諸如火鍋,西餐等不會天天吃的品類,并沒有什么影響。況且餐飲業體量非常大,僅靠帶動,影響有限。“比起實際幫助,象征意義會更大一些”。

3.關閉食堂,鼓勵外出用餐

有部分地區出臺了“硬核”舉措,甚至關閉食堂,禁止外賣,鼓勵大家外出到餐飲企業用餐。

一份內蒙古呼和浩特市應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作指揮部的文件顯示——要求從3月23日起,“各旗縣區、經濟開發區,市各部委辦局、各人民團體、各大企事業單位食堂暫時關閉。干部職工不得將外賣帶到機關就餐。鼓勵干部職工到餐飲企業用餐,傳遞安全信息,恢復群眾信心,引導廣大群眾到餐館消費,幫助餐飲企業渡過難關。”

盡管相關工作人員表示“僅倡導,非強制”,該措施還是在網上引起了多方質疑。

各地出臺復興措施時,應起積極引導作用,要尊重市場的運行規律,尊重消費者的消費習慣。而不是“強制”執行,限制消費自由,反而會引起消費者反感,對重振餐飲業沒有實質上的幫助作用。

02

尊重市場規律

全面復興還需恢復期

不管是發放消費券,還是領導、機關、事業單位帶頭消費,都是促進消費心理恢復的舉措,對于重振市場的幫助遠遠不夠。促進餐飲消費最好的舉措,還是要回歸市場,恢復市場活力。

當然,市場的恢復也不是一蹴而就的,業內人士分析,預計餐飲業恢復最早要到4、5月份。而餐飲行業的恢復期,主要分為三個階段。

第一個階段,是政策恢復期。

第二個階段,是需求恢復期。

第三個階段,是心理恢復期。

政策恢復期

疫情雖然已經好轉,但受當地政策影響,仍然有些店鋪無法開業,或無法做堂食。但是隨著病例越來越少,這個階段基本已過去,大部分的餐飲店都開始營業了。

需求恢復期

政策解禁后,餐飲店鋪逐步開業,企業逐步復工,就會帶來需求的恢復。這個階段,很多消費者都有吃飯的剛需,但大家又不敢到店堂食,這也是餐飲企業轉型做外賣的一個好機會。

但不是所有的餐飲類都適合做外賣業務,一些定位高端,或是火鍋等不適合一人食的餐飲類目,需要靈活地做出菜品改良,打造價格適中,適合一個人吃的簡餐、一人火鍋等,貼合這個特殊階段消費者的需求。

心理恢復期

需求恢復期之后,就是消費者的心理恢復期。國內疫情雖然好轉了,但境外疫情形勢尚未明朗,因此消費者的恐慌心理尚未完全消散。“民以食為天,食以安為先。”安全感是復興餐飲行業最重要也是基礎的一點。

安全感的恢復是個緩慢的過程, 2003年非典結束后,餐飲行業還是慘淡了一段時間,差不多3個月之后才迎來高峰。

現有的形勢下,恢復消費者的安全感,餐飲店能做的,就是加強防疫檢測、消殺工作,讓每一位到店的顧客都感受到放心,同時加強線上的宣傳。疫情結束后,不僅能引來老顧客多次消費,還能搶占一波最早的客流。

03

餐飲企業:

保持信心 積極自救

“信心比黃金更重要”,要相信方法總比困難多,樂觀積極地面對眼前的困難,展開相應的自救,才是眼下餐飲行業最需要做的事情。疫情過后,線上+線下相融合會成為餐飲行業發展的新趨勢,倒逼餐飲企業向多渠道、多元化發展。

我們也看到了,在大部分餐飲企業冷清的同時,有些網紅企業卻門庭若市,諸如“海底撈排隊兩小時”的新聞頻繁出現在大眾視野。做好品牌營銷,樹立“好口碑”的重要性不言而喻,這些都是值得餐飲同行借鑒學習的。

04

寫在最后

疫情使餐飲行業受到重創的同時,也推動了行業變革。或遲或早,我們終究會等到餐飲市場完全恢復的那天。在此之前,除了仰賴政府與各界支持,餐飲行業更應該展開積極自救,做好最充足的準備,搶占心理恢復期后最早的一波客流。

 
>> 活動專題 更多 >>
全國商業地產年度形勢分析
2019年,對全國商業地產行業而言是重要的轉折年、探索年、挑戰年。為了回顧與總結2019年行業發展形勢,展望2020年行業...
 · 疫情下的商業復興與創新之道線上論壇邀請函
 · 2019全國中小城市商業創新發展論壇即將啟幕
 · 新物種爆炸·吳聲商業發布2019
 · 2019中國樓宇經濟全球合作大會邀請函
 · 第二屆金雞湖商業高峰論壇邀請函
 · 第二屆全國中小城市商業創新發展論壇邀請函
 · 中國商業地產界赴美考察
 · 首屆全國中小城市商業創新發展論壇邀請函
 · 10.20-21|杭州:轉型戰:擁抱新零售論壇
 
>> 項目招商 更多 >>
 
 
主辦:全聯房地產商會商業地產工作委員會 運營管理:中商聯盟(北京)房地產咨詢有限公司 備案序號:京ICP備13029072號 京公網安備:110107000221 
北京市海淀區羊坊店路18號光耀東方廣場N座908室  電話:010-63940686 傳真:010-63940687 E-mail:[email protected]
快乐赛车大战破解版无限钻石版 快乐扑克3出豹子概率 股票涨跌幅计算公式软件 2012上证指数分析 怎样查安徽快3遗漏号码 甘肃三建怎么样 哪些彩票有二分彩票 11137期排列3开奖 福建11选5组选3玩法 股票融资平台 河北快3开奖今天 河南快三走势图一定牛跨度 腾讯分分彩免费计划 pk10人工免费计 湖北11选五合法 学生炒股心得 哪个平台有广西十一选五